El control sanitario de los alimentos tiene como finalidad principal garantizar al consumidor unos alimentos seguros, sanos y saludables. Para conseguirlo, es necesario realizar una serie de actividades encaminadas a reducir y minimizar los posibles riesgos sanitarios que pueden ir asociados al consumo de alimentos.

Cuando un alimento llega al consumidor, ha experimentado una serie de procesos más o menos complejos, según el tipo de alimentos que se trate. Todos estos pasos que el alimento recorre, desde la producción hasta el consumo, pueden comportar un riesgo sanitario añadido si no se controlan adecuadamente.

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